被动房与抽油烟机

在中国，民以食为天，饮食在中国占重要地位，丰富多样的中餐，各地不同的传统菜肴，满足着中国人的味蕾。

中国人饮食习俗的一大特点是以热食、熟食为主，烹饪对厨房内部的热量和湿度增加的影响特别重要，用热炒锅炒菜，大多采用5-10kW的高热量输出燃气炉，一般使用时间相对较短。但也，也用用汤锅长时间炖煮的菜肴。除此之处，米饭是主食，常用节能电饭煲煮饭，造成的热负荷与湿负荷很小。

影响房屋热工表现的参数是厨房的通风。目前从厨房排除高热量、水分、油脂和气味负荷的标准解决方案是用抽油烟机抽取空气向外排放。

考虑到建筑物的能源需求和热舒适性，冬天以及夏季炎热和/或潮湿时期中，最好避免厨房的不必要空气交换。用排风式抽烟机从厨房排除热、湿负荷，尤其是在外部高温高湿的夏季（典型的北京白天：28度/18g/kg），不可能维持在舒适范围内。即使没有更准确的模拟，似也可推荐使用循环式抽油烟机，通过滤油网和活性炭过滤器适当净化烹饪区升起的蒸汽。湿气和残留的气味通过厨房的连续回风去除。因此，要两种通风相结合：要么没有外部空气交换，要么以500m3/h风量启动排风式抽油烟机，早上、中午和晚上各30分钟。

A公寓是独立厨房，装有循环式抽油烟机，其夏季温度在使用时常升到27度，也就是超出舒适范围大约2度，这种差异对工作间来说是可以接受的。冬天温度最高为22度，仅略有增加。厨房湿度会上升至含湿量14g/kg，这不理想，但勉强可以接受。如果A公寓的独立厨房使用排风式抽油烟机，夏季温度会高达30度，空气湿度水平有时高于含湿量的16g/kg，这是难以接受的，尤其是在使用过程中。相反，冬天厨房的温度有时下降至19度。在冬季的含湿量也会降低。

A公寓，温度与湿度，通过送风进行温湿调节

B公寓是客厅和厨房合并成的大面积空间，也充当了送风温度的调节室，全年保持在舒适范围内。这里的负荷（相对较小，因使用率较低）由空调和大房间的热容量补偿。即使内部负荷较高，使用排风式抽油烟机，结果也还可以。虽然某些情况下含湿量超过14g/kg，相对湿度超过70%。

B公寓，温度与湿度，通过送风进行温湿调节

高内部负荷下，即使用了循环式抽油烟机仍导致类似的情况。然而，这里的冬季温度也可观地提高到24度。与使用排风式抽油烟机相比，夏季可以实现稍低的温度和湿度水平。后者的原因是温暖潮湿的室外空气负荷较低。

为了能够更好地量化不同类型操作的能源需求，必须考虑所有的情况，假设理想的采暖、制冷和除湿。结果如下图：

北京被动房年度能源需求，取决于所用的厨房和抽油烟机类型

在北京，排风式抽油烟机与循环式抽油机相比，增加了约10kWh/(m2a)的使用能源需求。这一结果与厨房的使用方式（轻、中、高负荷）关系不大。但是，在所有情况下，只要有一扇连接客厅并且经常敞开的门，厨房的舒适条件就可以得到改善。所以，可以假设，无论使用哪一种抽油烟机，都会在不适、潮湿、油烟和气味中达到一个自己可以接受的平衡点。

最终建议，诱导通风式抽油烟机已用于工业厨房，它通过控制室外空气供应可减少排风量约50%。对于住宅建筑的厨房，建议用可过滤油脂和气味的循环式抽油烟机代替，而且更经济。

一般来说，抽油烟机应具有较高的能效。接近被动房通风系统（0.45Wh/m3）的电力消耗是可接受的，使用过程中几百瓦功率消耗并不罕见。

在烹饪设备上，建议选用高效的，以满足热舒适度和节能的需求。尤其在夏季温暖及炎热的地区。例如，自动电饭煲已经非常普遍，这要比用燃气炉煮饭产生的热量和湿度负荷少得多。燃气明火只有50%热量加热了锅具，其他热量流失而立即进入房间；使用电磁炉要有利得多。现在已经有电力炒菜锅。恒温控制，下部隔热的电炒锅很有优势，因为高温就直接产生在最需要的地方。

本文选摘自PHI编写的《在中国各气候区建被动房》一书，有删改。